Carpaccio de Saint-Jacques Vanille Citron

Difficulté : Facile
Préparation : 20 minutes
Repos : 30 minutes

Ingrédients _ Pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques fraîches
• Fleur de sel de Guérande à la vanille
• 3 cuillères à soupe de Jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Quelques feuilles de mâche
• Poivre blanc

Préparation :

1. Rincez les noix de St-Jacques à l’eau froide pour enlever les dernières impuretés puis placez-les sur du papier absorbant.
2. Placez-les au réfrigérateur dans une assiette recouverte de film alimentaire pendant 30 minutes pour que la chair des Saint-Jacques se raffermissent.
3. Une fois raffermit, découpez finement en lamelles, avec un couteau aiguisé, les noix de Saint-Jacques.
4. Placez-les lamelles de Saint-Jacques dans une grande assiette : ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
5. Décorez avec quelques tranches de citron vert et une poignée de feuilles de mâche.